乳酪戚风蛋糕的做法 好吃易做懒人菜200例

乳酪戚风蛋糕的做法?

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一,它口感轻盈,带着芝士的香气,但不会像重芝士蛋糕口感浓郁,容易腻;无论是搭配茶饮,还是直接吃都是非常棒的。我与小姐妹一起吃下午茶的时候,也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝,大家都很喜欢哟!

轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好?

首先,乳酪=芝士,英文都是cheese,轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕,它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上,重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高,且粉类材料用量很少,用料扎实的重芝士蛋糕,芝士味道浓郁,但是口感比较甜,适合搭配茶饮一起享用,否则容易腻。

而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感,还有着芝士的香气,在我看来是完美的结合。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础。

轻乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕,做法与戚风蛋糕类似,但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士,减少了粉类材料的用量;蛋白部分只打发到7分发(与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似),另外还使用了水浴法,来防止蛋糕开裂,保证蛋糕柔软细腻的口感。

所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法,制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的。蛋白部分只需打发到7分发(大弯钩的状态),可以保证蛋糕内部润泽,同时让蛋糕口感更轻盈,也不容易在烘烤时开裂。

了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度,最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家,希望你们喜欢哟!

轻乳酪蛋糕(参考分量:6寸芝士模)

食材:

【乳酪蛋黄糊】

蛋黄 3个,奶油芝士100g,牛奶:45g,黄油 25g,低粉 25g

【蛋白霜】

蛋白 3个,细砂糖 35g。

烘焙:水浴法,烤箱下层,165度上下火预热;150度烘烤 35分钟,转140度 35分钟,最后调高上火为180度至上色,总计75分钟。

PS.配方中所用鸡蛋为50g左右的小号鸡蛋。我的3个鸡蛋是153g,供参考。

准备工作:

1、模具底部垫一层油纸,方便脱模。

2、如为活底模具,提前在底部包好两层锡纸,以防烘烤时进水。

3、烤箱提前预热。

4、奶油芝士提前切小块,室温软化。

5、如为冷藏鸡蛋、牛奶提前室温回温。

制作过程:

【制作乳酪蛋黄糊】

1、奶油芝士隔热水,用刮刀按压使其完全软化,然后离开热水。

2、牛奶略微加热,分两次加入奶油芝士中搅打顺滑,每次完全融合再加入下一次。

3、分三次加入蛋黄,混合均匀后再继续加入下一个,混匀即可,不要蛋黄打发。

4、加入融化的黄油,充分搅拌均匀。

5、加入过筛的低粉,翻拌均匀,成为细腻的乳酪蛋黄糊。

【打发蛋白霜】

6、蛋白分3次加糖,打发至大弯钩的7分发状态。

【混合、烘烤】

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

8、将面糊倒入模具,从高处摔几下,震出大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中,水浴法最下层150度 烘烤35分钟转 上下火140度 35分钟,然后调高上火为180度至上色,总计75分钟。(烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定)

【脱模、冷藏后享用】

10、烘烤完毕,先不要急着拿出来,关闭烤箱烘烤功能,打开箱门,让温度慢慢降下来,过15分钟出炉,在边缘用脱模刀划一圈,然后用盘子倒扣辅助脱模。

11、室温冷却,在冰箱冷藏4小时,口感更佳哟~

bingo,轻盈细腻、内心润泽、带着芝士香气的“轻乳酪蛋糕”就做好了,你喜欢吗?

以上就是我根据“轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好?”这个问题分享的一些心得体会,包括一款轻乳酪蛋糕的详细做法分享,希望对大家有帮助!欢迎喜欢的伙伴拔草制作,在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1228个原创回答,目前为止我的回答已获6120万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!

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